Liégeois au Chocolat Bonne Maman
Chocolat
Dessert
Recettes de desserts maison
6 à 8 pers.
Étapes
Savourez l'onctuosité du Liégeois Bonne Maman, un parfait équilibre entre mousse légère et généreuse couche de crème.
- Pour la crème chocolat : Délayer à froid 20g de cacao dans 1/2L de lait entier. Y incorporer 50g de crème liquide et 40g de chocolat noir 70%. Faire bouillir.
- Pendant ce temps, battre 2 œufs entiers avec 70g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter 20g de fécule de maïs.
- Verser lentement le lait chocolaté sur la préparation aux œufs en remuant.
- Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer et sans faire bouillir jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu et réserver au frais. Bien mélanger puis verser dans les ramequins.
- Pour la chantilly : La veille si possible, ajouter les 30g de sucre aux 50cL de crème liquide.
- Faire infuser une gousse de vanille dans ce mélange en portant à frémissement pendant 10 minutes.
- Retirer la gousse de vanille et garder au frais pendant au minimum 4h avec le fouet et le saladier.
- Fouettez la crème avec un fouet à main ou un batteur électrique en commençant a vitesse faible et en augmentant au fur et à mesure jusqu’à la vitesse moyenne.
- Arrêtez de fouetter dès que la crème est ferme.
- Pour le montage : Pochez la chantilly sur la crème dessert à l’aide d’une poche à douille et réservez au frais
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