Liégeois au Café Bonne Maman

Laissez-vous tenter par le Liégeois Café Bonne Maman, alliant la douceur d'une mousse aérienne au caractère intense du café.

1. Pour la crème café : Faire bouillir 1/2L de lait entier et 50g de crème fraîche liquide.
2. Pendant ce temps mélanger 3 jaunes d’œufs avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter 20g de fécule de maïs.
3. Verser lentement le mélange lait/crème sur la préparation aux œufs en remuant. Ajouter 15g de café soluble.
4. Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer et sans faire bouillir jusqu’à épaississement.
5. Retirer du feu et réserver au frais. Bien mélanger puis verser dans les ramequins.
6. Pour la chantilly : La veille si possible, ajouter les 30g de sucre aux 50cL de crème liquide
7. Faire infuser une gousse de vanille dans ce mélange en portant à frémissement pendant 10 minutes.
8. Retirer la gousse de vanille et garder au frais pendant au minimum 4h avec le fouet et le saladier.
9. Fouettez la crème avec un fouet à main ou un batteur électrique en commençant a vitesse faible et en augmentant au fur et à mesure jusqu’à la vitesse moyenne. Arrêtez de fouetter dès que la crème est ferme.
10. Pour le montage : Pochez la chantilly sur la crème dessert à l’aide d’une poche à douille et réservez au frais