Gâteau Sapin aux Biscuits à la cuillère Bonne Maman

Pour la purée de myrtilles : Dans une casserole à feu doux, faites fondre 130 g de myrtilles. Placez ensuite la purée obtenue au tamis afin de retirer tous les morceaux. Réservez.

Pour la ganache à la myrtille et au chocolat blanc : Faites fondre 380 g de chocolat blanc au bain-marie. Chauffez jusqu’à ébullition 260 g de crème entière liquide, puis versez les deux tiers sur le chocolat blanc. Émulsionnez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajoutez le tiers restant. Prenez soin d’incorporer tout le gras de la crème, c’est ce qui va permettre la prise de la ganache.

Émulsionnez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Filmez au contact de la crème avec du film alimentaire et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur plusieurs heures pour que la ganache prenne, elle doit se figer et s’épaissir. L’idéal est une nuit entière.

Pour la crème chantilly au mascarpone : Placez un cul de poule ainsi que les fouets de votre batteur au congélateur une vingtaine de minutes. Le froid de vos ustensiles va permettre une meilleure prise de votre crème chantilly. Fouettez ensemble durant plusieurs minutes 500 g de mascarpone, 500 g de crème entière liquide bien froide. Lorsque votre chantilly est ferme, incorporer 70 g de sucre glace.

Pour la décoration : Pochez le dessus de votre gâteau avec la crème chantilly mascarpone puis décorez comme vous le souhaitez avec des myrtilles, des sablés, des canneberges ou des petites branches de sapin. Votre recette est prête ! Bonne dégustation et bonnes fêtes !