Ingrédients pour la chantilly

50cl de crème liquide 30% de MG
30g de sucre
1 gousse de vanille

Pour la crème au Chocolat

500ml de lait entier frais
5cl de crème liquide 30% de MG
2 œufs frais
70g de sucre
20g de fécule de maïs
20g de cacao en poudre
40g de chocolat noir 70%

Pour 6 à 8 personnes :

Crème Chocolat :

Délayer à froid 20g de cacao dans 1/2L de lait entier. Y incorporer 50g de crème liquide et 40g de chocolat noir 70%. Faire bouillir. Pendant ce temps, battre 2 œufs entiers avec 70g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter 20g de fécule de maïs. Verser lentement le lait chocolaté sur la préparation aux œufs en remuant. Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer et sans faire bouillir jusqu’à épaississement. Retirer du feu et réserver au frais. Bien mélanger puis verser dans les ramequins.

Chantilly :

La veille si possible, ajouter les 30g de sucre aux 50cL de crème liquide. Faire infuser une gousse de vanille dans ce mélange en portant à frémissement pendant 10 minutes. Retirer la gousse de vanille et garder au frais pendant au minimum 4h avec le fouet et le saladier. Fouettez la crème avec un fouet à main ou un batteur électrique en commençant a vitesse faible et en augmentant au fur et à mesure jusqu’à la vitesse moyenne. Arrêtez de fouetter dès que la crème est ferme.

Montage :

Pochez la chantilly sur la crème dessert à l’aide d’une poche à douille et réservez au frais

Le produit de la recette