Informations avant de débuter la recette :
La mousse au chocolat devra être réalisée à l’avance : 3h au frigo minimum (idéalement une nuit).
La chantilly de la dernière couche est à préparer à la dernière minute si faite maison. Sinon, ajouter un fixateur de chantilly (chantifix) pour garder sa fermeté au réfrigérateur.
Vous aurez besoin de cerises fraîches. En hors saison, vous pouvez utiliser des cerises au sirop et utiliser le sirop pour imbiber les biscuits.
Ingrédients pour 4 verrines
- - Biscuits cuillère Bonne Maman
- - 300g de cerises fraîches (si hors saison, vous pouvez prendre des cerises au sirop)
Pour la mousse au chocolat
- - 125 g de chocolat à pâtisser + copeaux
- - 4 œufs
- - 50 g de beurre demi-sel
- - 30 g de sucre
Pour la chantilly
- - 10 cl de crème entière
- - 25 g de sucre glace
Les étapes de la préparation :
Étape 1 : Coupez les cerises en 2 tout en les dénoyautant, sauf 4 qui serviront pour la décoration.
Étape 2 : Disposez une première couche de biscuits au fond des verrines, comblez les trous avec des petits morceaux. Ajoutez une couche de cerises et tassez bien le tout.
Étape 3 : Dans une casserole, faites fondre le chocolat à feu très doux avec le beurre demi-sel, tout en remuant régulièrement. Ajoutez le sucre et mélangez pour obtenir une texture homogène.
Étape 4 : Hors du feu, laissez tiédir pendant 2 minutes. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis incorporez les jaunes au mélange chocolaté.
Étape 5 : Montez les blancs en neige à l’aide d’un mixeur, puis incorporez-les délicatement au chocolat. Versez la mousse au chocolat obtenue dans les verrines jusqu’à mi-hauteur.
Etape 6 : Ajoutez délicatement une nouvelle couche de biscuits puis une couche de cerises
Etape 7 : Placez au réfrigérateur pour 3h minimum voire toute la nuit.
Etape 8 : Pour la chantilly maison (elle peut être remplacée par de la chantilly du commerce) : montez la crème en chantilly en la battant au fouet, et en incorporant le sucre glace quand celle-ci commence à être ferme. Puis placez la chantilly dans une poche à douille et ajoutez-la à vos verrines.
Etape 9 : Décorez avec des copeaux de chocolat, une cerise fraîche ainsi qu’un demi biscuit cuillère planté dans la chantilly. Servez rapidement.
Le produit de la recette
Biscuits à la cuillère x30
Biscuits à la cuillère
Produits
Pâtisseries maison
Été
Desserts
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