Verrines façon Forêt noire à la Compotée Cerises & Groseilles subtile fleur d’Hibiscus Bonne Maman

Pour 8 verrines

8 pots de Compotée Cerises & Groseilles subtile fleur d’Hibiscus Bonne Maman.
Des cerises Amarena

Pour le biscuit au chocolat

2 œufs
100g de sucre
50g de farine
2 cas de cacao amer

Pour la chantilly

150g de mascarpone
80ml de crème liquide entière
10g de sucre glace
1/2 cac de vanille en poudre

Pour la ganache montée au chocolat

60g de chocolat noir
150ml de crème liquide entière

Préparation

Commencez par la ganache en portant à ébullition la crème dans une casserole.

Versez sur le chocolat et mélangez avec un fouet puis réservez au frais au moins 1h.

Préparez ensuite le biscuit en séparant les jaunes des blancs d’œufs.

Montez les blancs en neige et réservez.

Blanchissez les jaunes et le sucre puis incorporez la farine et le cacao. Ajoutez un peu de blancs en neige pour homogénéiser, puis incorporez le reste des blancs en mélangeant délicatement à la maryse. Versez dans un moule graissé de 16cm, cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20-30min et laissez refroidir.

Pour la chantilly, battez tous les ingrédients dans un bol bien froid et réservez au frais.

Sortez la ganache du frigo et montez-la au robot, elle va légèrement doubler de volume. Conservez au frais.

Videz les pots de Compotée dans un grand bol puis lavez-les pour la présentation.

Passez au dressage : déposez un fond de Compotée Cerises & Groseilles subtile fleur d’Hibiscus au fond des pots puis recouvrez avec le biscuit au chocolat que vous aurez préalablement émietté. Déposez une couche de chantilly puis une de ganache.

Recommencez l’opération une seconde fois et finissez avec quelques cerises Amarena.

Dégustez bien frais.

Recette réalisée par @Hinalys

Le produit de la recette