Ingrédients pour 2 assiettes
- 10 cl de crème liquide entière
- 100 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- Les grains d’une ½ gousse de vanille
- 3 clémentines
- 5 cuillères à soupe de whisky
- 50 g de crème de marrons de l’Ardèche Bonne Maman
- 2 marrons glacés
- Quelques Petits Sablés
Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Tout en continuant de fouetter, versez le sucre glace puis le mascarpone préalablement détendu à la cuillère et les grains de vanille. Versez le tout dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Prélevez les zestes des clémentines. Pelez-les ensuite à vif les clémentines à l’aide d’un couteau et détaillez des suprêmes. Pour cela, glissez la lame d’un couteau le long d’une membrane de clémentine jusqu’au milieu du fruit et faites de même du côté opposé pour prélever un petit quartier de clémentine.
Détendez la crème de marrons de l’Ardèche Bonne Maman avec le whisky.
Dressez vos assiettes en commençant par pocher la chantilly. Déposez ensuite à l’aide d’une petite cuillère des petites gouttes de crème de marrons de l’Ardèche Bonne Maman. Dressez ensuite les clémentines et saupoudrez de petits sablés grossièrement émiettés. Finissez en décorant de zestes de clémentine et de marrons glacés et servez immédiatement.
Astuce : vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance en prenant soin de les entreposer au frigo de manière hermétique. Vous n’aurez plus qu’à dresser l’assiette minute !
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