Ingrédients pour 12 savarins environ
- 250g de farine
- 20g de sucre
- 1 pincée de sel
- 10g de levure de boulanger
- 100ml de lait tiède
- 2 œufs
- 60g de beurre mou
Ingrédients pour le sirop
- 230g de sucre
- 500ml d’eau
- zestes d’un citron jaune
- zestes d’un citron vert
- 1 gousse de vanille
- 120g de rhum
Ingrédients pour la chantilly
- 5cl de crème liquide
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 100g de mascarpone
Ingrédients pour le dressage
- 12 c. à soupe de Compotée Ananas au rhum pointe de vanille naturelle Bonne Maman®
- Copeaux de noix de coco
- Zestes de citron vert
Préparation
Délayez la levure dans le lait tiède.
Versez la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un accessoire pour pétrir la pâte.
Ajoutez le mélange lait-levure et pétrissez quelques minutes.
Fouettez les oeufs dans un bol puis incorporez-les petit à petit au mélange.
Pétrissez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et que la pâte se décolle des parois du bol.
Incorporez ensuite le beurre en plusieurs fois et pétrissez de nouveau la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique.
Formez une boule avec la pâte et disposez-la dans un bol légèrement huilé. Laissez la pâte pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Une fois que la pâte a poussé, découpez une douzaine de petits pâtons, formez des boules et disposez-les dans les moules à savarins légèrement beurrés. Laissez de nouveau la pâte pousser 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez les savarins pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez le sirop.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Ajoutez les zestes de citron jaune et de citron vert, puis la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Incorporez le rhum. Couvrez la casserole et laissez infuser 30 minutes à feu doux. Filtrez le sirop et réservez au chaud.
Sortez les savarins du four et laissez-les légèrement refroidir quelques minutes.
Plongez entièrement les savarins dans le sirop encore chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés. Puis disposez-les sur une grille.
Montez la crème liquide et le sucre glace en chantilly à l’aide d’un robot. Incorporez le mascarpone puis fouettez encore quelques minutes pour obtenir une chantilly bien homogène.
Versez une cuillère à soupe de Compotée Ananas au rhum pointe de vanille naturelle Bonne Maman® dans le creux de chaque savarin puis recouvrir de chantilly à l’aide d’une poche à douille. Réitérez l’opération pour chacun des savarins. Râpez quelques zestes de citron vert sur la chantilly et parsemez de quelques copeaux de noix de coco.
Bonne dégustation !
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