Ingrédients pour la chantilly
- 50cl de crème liquide 30% de MG
- 30g de sucre
- 1 gousse de vanille
Ingrédients pour la crème café
- 500ml de lait entier frais
- 5cl de crème liquide 30% de MG
- 3 œufs frais (pour 3 jaunes)
- 80g de sucre
- 20g de fécule de maïs
- 15g de café soluble
Pour 6 à 8 personnes
Crème café :
Faire bouillir 1/2L de lait entier et 50g de crème fraîche liquide. Pendant ce temps mélanger 3 jaunes d’œufs avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter 20g de fécule de maïs. Verser lentement le mélange lait/crème sur la préparation aux œufs en remuant. Ajouter 15g de café soluble. Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer et sans faire bouillir jusqu’à épaississement. Retirer du feu et réserver au frais. Bien mélanger puis verser dans les ramequins.
Chantilly :
La veille si possible, ajouter les 30g de sucre aux 50cL de crème liquide. Faire infuser une gousse de vanille dans ce mélange en portant à frémissement pendant 10 minutes. Retirer la gousse de vanille et garder au frais pendant au minimum 4h avec le fouet et le saladier. Fouettez la crème avec un fouet à main ou un batteur électrique en commençant a vitesse faible et en augmentant au fur et à mesure jusqu’à la vitesse moyenne. Arrêtez de fouetter dès que la crème est ferme.
Montage :
Pochez la chantilly sur la crème dessert à l’aide d’une poche à douille et réservez au frais
La cuillère à confiture grand format
Caramel à la Vanille de Madagascar
Caramel au Praliné avec noisettes torréfiées
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