Name: Bûche de Noël à la Confiture de pêches et fruits de la passion Bonne Maman
Prep time: 00:20:00
Cook time: 01:00:00

Bûche de Noël à la Confiture de pêches et fruits de la passion Bonne Maman

Temps 20 min

Cuisson 60 min

Difficulté Moyen

Ingrédients pour l’insert de confiture :

- 250g de Confiture de pêches et fruits de la passion Bonne Maman
- 30g d’eau
- 2g d’agar agar

Ingrédients pour le biscuit Joconde :

- 2 œufs
- 30g de sucre
- 25g de poudre de noisettes torréfiées
- 40g de farine

Ingrédients pour la base :

- 430g de biscuits secs type petit beurre
- 80g de beurre

Ingrédients pour la mousse :

- 3 feuilles de gélatine (environ 6g)
- 2 jaunes d’œufs (40g environ)
- 30g de sucre
- 100g de lait entier
- 265g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la décoration

- 2 fruits de la passion
- Une branche de romarin
- Quelques fleurs fraîches de décoration

Étape 1 : Commencez par l’insert de confiture
Mettez la confiture et l’eau dans une casserole. Mélangez. Ajoutez l’agar-agar, puis faites bouillir pendant 1 minute. Versez la préparation dans un moule à cake. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

Étape 2 : Pour le biscuit Joconde
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre. Battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez les blancs aux jaunes très délicatement avec une spatule, en tournant le mélange toujours dans le même sens. Tamisez la farine et la poudre de noisette et ajoutez-les à la préparation. Mélangez à nouveau très délicatement.

Placez le mélange dans un moule à cake d’au moins 30 cm, préalablement recouvert d’un papier sulfurisé. Faites cuire à 180°C environ 15-20min.

Étape 3 : Pour la mousse
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Fendez la gousse de vanille en long sur toute la longueur. Avec un couteau, raclez chaque partie de la gousse pour retirer les grains. Portez à ébullition le lait, 50 g de crème, la gousse de vanille et les grains.

En attendant, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis, hors du feu, versez le mélange dans le lait chaud. Remettez ensuite la préparation sur le feu, ajoutez la gélatine essorée et continuez de chauffer en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laissez tiédir hors du feu.

Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Mélangez très délicatement les deux préparations.

Étape 4 : Le montage
Dans un moule à bûche en silicone, placez la mousse. Étalez-la bien sur chaque côté en appuyant légèrement pour chasser les bulles d’air.

Recoupez l’insert de confiture (gardez les chutes) pour faire un rectangle bien droit. Placez-le dans le moule. Recoupez le biscuit Joconde à la même taille que l’insert. Placez-le sur l’insert puis recouvrez tout le moule de mousse en laissant 1 centimètre de libre environ sur le dessus. Placez la bûche au congélateur au moins une nuit.

Le lendemain, mixez les biscuits en poudre fine. Ajoutez le beurre préalablement fondu, mélangez pour obtenir une pâte épaisse. Disposez cette pâte sur toute la surface du moule pour combler le centimètre vide.Remettez au réfrigérateur environ 45 minutes. Démoulez.

Étape 6 : La décoration
Pour décorer, découpez des quartiers de fruits de la passion, placez-les sur le dessus de la bûche, alternez avec des petits cubes d’insert de confiture, quelques fleurs fraîches et quelques feuilles de romarin !

Le produit de la recette