Ingrédients pour une bûche 8 personnes
- 1 pot de Confiture de Framboises Epépinées Bonne Maman
- 5 feuilles de gélatine (1 pour la bûche / 1 pour la panna-cotta / 3 pour la mousse de marron)
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 1 gousse de vanille
- 90g de sucre (40g pour la panna-cotta / 50g pour la mousse de marron)
- 45g de beurre
- 75g de sucre glace
- 30g de farine
- 25g de poudre d'amande
- 6 blancs d'oeufs (3 pour le biscuit framboise / 3 pour la mousse de marron)
- 250g de purée de marron
- 1 pot de Confiture de Marrons de l'Ardèche Bonne Maman
- 7cl de crème liquide
- 20cl de crème entière
- 1 spray blanc effet velours (pour le décor)
Matériel nécessaire pour la recette :
- Un moule à bûche
- Un moule à insert pour la bûche
- Un batteur électrique
L’insert :
Prenez la feuille de gélatine pour le coulis de fruits rouges et laissez-la tremper dans de l’eau froide. Dans une petite casserole, faire chauffer 60 g de confiture de Framboises Epépinées Bonne Maman, pendant 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée ainsi que le reste de la confiture. Versez la préparation dans le moule à insert jusqu’à mi-hauteur, puis réservez 1h au congélateur.
Pendant ce temps réalisez la panna-cotta qui viendra compléter la deuxième moitié du moule à insert.
Prenez la feuille de gélatine réservée à la panna-cotta et laissez la tremper dans de l’eau froide. Versez la moitié de la crème dans une petite casserole et chauffez à feu doux. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille (préalablement ouverte en deux).
Aux premiers frémissements, retirez la casserole du feu et ajoutez-y la gélatine ainsi que le reste de crème, puis mélangez le tout.
Versez sur la gelée de framboise et réservez au congélateur pendant 2h.
Le biscuit framboise :
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre. Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine et le sel.
Battez légèrement les blancs d’œufs puis incorporez-les dans un autre bol comprenant le mélange précédent, la confiture de Framboises Epépinées Bonne Maman et le beurre fondu.
Mélangez et versez la préparation dans un moule rectangulaire, préalablement recouvert d’une feuille de papier cuisson.
Enfournez pendant environ 20 minutes, puis laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
La mousse de marron :
Mettez la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez 7cl de crème liquide à feu doux. Dès les premiers frémissements, ajoutez la gélatine essorée, la Confiture de Marron de l’Ardèche Bonne Maman ainsi que la purée de marrons. Mélangez le tout puis retirez du feu.
A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige au 3⁄4 , ajoutez le sucre et répétez l’opération jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
Mélangez le mélange de marron avec les blancs d’œufs.
Montez les 20 cl de crème liquide en chantilly, puis incorporez-les aux blancs en neige afin d’obtenir une mousse légère et onctueuse.
Le montage :
Versez la mousse de châtaigne jusqu’au 3⁄4 du moule, déposez l’insert congelé puis recouvrez de mousse.
Pour terminer, taillez le biscuit en fonction de la taille du moule afin de laisser 1⁄2 centimètre entre le contour du moule et le biscuit puis déposez-le dessus.
Lissez le tout avec une spatule et placez la bûche au congélateur pendant une nuit complète.
La finition :
Démoulez la bûche et recouvrez l’ensemble à l’aide du spray velours.
Réchauffez le reste de la confiture à la framboise pendant 30 secondes au micro-ondes puis réalisez de petits traits de décoration à l’aide d’une petite cuillère ou bien d’une poche à douille. Placez 4h au réfrigérateur avant de servir.
Régalez-vous !
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