Name: Bavarois Framboise Mangue aux Biscuits à la Cuillère Bonne Maman
Prep time: 00:45:00

Bavarois Framboise Mangue aux Biscuits à la Cuillère Bonne Maman

Temps 45 minutes

Cuisson

Difficulté Moyen

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

18 biscuits cuillère Bonne Maman
300g de coulis framboise (250 pour la mousse + 50 pour les biscuits)
300g de coulis mangue (250 pour la mousse + 50 pour les biscuits)
120g de sucre
4g d’agar agar
50 cl de crème entière +30% MG

Etape 1 : Déposez votre cercle de pâtisserie ou moule à charnière de 20/22cm sur le plat de présentation Placez du rhodoïd à l’intérieur du cercle/moule pour un décerclage plus facile, ou à défaut du papier sulfurisé.

Etape 2 : Coupez les biscuits cuillère en diagonale et disposez-en la moitié au fond du cercle. Nappez de 50g de coulis framboise pour que les biscuits s’imbibent.

Etape 3 : Portez à ébullition le reste de coulis de framboises avec 60g de sucre et 2g d’agar agar. Faites bouillir 2 minutes en remuant bien, puis laissez tiédir dans un bol.

Etape 4 : Répétez l’opération avec le coulis de mangue : faites chauffer 250g de coulis de mangue avec 60 g de sucre et 2g d’agar agar. Faites bouillir ainsi pendant 2 minutes en remuant bien, puis laissez tiédir dans un second bol.

Etape 5 : Fouettez la crème entière en chantilly. Séparez cette chantilly dans deux saladiers égaux.

Etape 6 : Dans le premier saladier, versez le coulis de framboises tiédi en filet et mélangez délicatement à la spatule. Versez cette mousse bavaroise framboise dans le cercle, assurez-vous qu’elle soit bien répartie uniformément, et mettez le gâteau au frais en attendant la suite.

Etape 7 : Dans le second saladier, versez le coulis de mangues tiédi en filet et mélangez délicatement à la spatule. Versez la mousse bavaroise mangue obtenue sur le gâteau, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant 4h, voire toute la nuit

Etape 8 : Pour la dernière couche, versez le reste de coulis de mangue sur le gâteau, et étalez-le en prenant soin de ne pas trop en mettre sur les bords afin d’éviter les éventuelles coulures. Ajoutez les biscuits restants toujours coupés en diagonale et disposés en forme de cercle.

Etape 9 : Retirez le cercle de pâtisserie ainsi que le rhodoïd. Vous pouvez ajouter quelques lamelles de mangue et framboises fraîches en décoration.

Le produit de la recette